記者吳文隆、何文勝/高雄報導

台灣烘焙新科技，太極烘焙內部聚熱加熱法，傳統特殊工法、加上新科技機器硏發處理，有別於一般單一傳統烘焙，業者詹士慶表示，此烘焙方式，傳承傳芳師傅、精進實作於三寶師兄，老祖先的智慧心傳烘焙工法 ：此煩序的工法，需耗費數十小時，優點：食物去腐存精，細胞破壁，能直接攝取食物自然香醇喉韻甘甜及營養，多食不燥熱！

有別於一般煎、煮、炒、炸、煨、焗、悶、蒸、烘、焙、烤等的『外部聚熱加熱法』，其聚熱點在中央，熱源的運動方向由內向外，借由熱源撞擊點所產生的『多次元超熱波』，在舒展、排清的步驟中將各種水、雜質由內向外緩慢排出，故也將燥熱的屬性借由水一併排除，其過程是漸近而緩和的。

這裡所提到的『烘焙法』是指一套溫度、與時間控制的程式，硬體是茶農在焙茶用的電焙爐，業界俗稱『冰箱』，其規格有小型機台10斤、中型機台40斤、大型機台80斤，溫階控制0~999度，時間控制0~999分，有歸零開關、電源開關、計時定時開關、安培計、出入風口等，構造簡單操作容易。

其烘焙的步驟是指：舒展→分解→排清→烘焙→靜置→冷爐→入甕密封至少半年以上回火

舒展：其主要功能除了先排掉表面雜味外，執行首重在如何使”堅果”均勻的受熱。（置盤平整勿突厚　四五陰陽氣導流）

　分解：提升溫度是為了使已舒展的平和狀態的茶，產生較大的層壓，與水的活潑度，以利排清功能。（以火助水舒枯木　生水走脈展物性）

排清：在此位置，盡最大可能的將『陳』、『雜』透過水的導引，排出體外（『體外』意指物體與機體）。（金氣克木分雙質　去水驅雜解菁腥）

烘焙：視目地的需求，選擇所需溫度，先期尚需注意前段未盡的陳、雜排放；後期以所需火候程度無注意重點，（恒溫迴圈焙茶香　水性護木火入化）　冷卻：與烘焙點較低的一個階段烘焙，較能使食材內部較難移動的水分，移轉到再平均分佈。（降溫續焙結綿稠　任由物質合神韻）

靜置：食材經過較高溫的過程，各結構會比較淩亂。雖經冷卻階段的盤整已有改善。如能再加靜置到常溫的療傷，應會有較佳的表現。（停火直待冷如霜　靈雅柔順爐中置）

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